说实话，拍《煎酿三宝》的时候，我自己心里也没谱。不是怕故事不行，是怕观众觉得太“家常”，不够刺激。说到底，讲的就是几个在香港街头巷尾挣扎的小人物，一个想靠厨艺翻身的倔强女人（杨千嬅），一个看似不着调其实有担当的落魄古惑仔（刘青云），再加一个被生活磨平了棱角的老警察（许冠文）。三个看似八竿子打不着的人，最后竟然被一个破旧茶餐厅的厨房拴在了一起。你说这是命？我更觉得是香港人骨子里那种“挨得”的精神在作祟。厨房油烟里滚一滚，人情冷暖里泡一泡，再硬的棱角也给你磨圆乎了，再远的心也能给你焐热了。
拍的时候，我最怕的就是那种刻意煽情。生活本身哪有那么多惊天动地？所以你看那些戏，许冠文夜里独自对着亡妻照片发呆，刘青云偷偷把抢来的钱塞给茶餐厅阿婆，杨千嬅切辣椒切得泪流满面还死撑……都不是什么大场面，镜头甚至有点糙。但我要的就是这个味儿，像街边大排档炒出来的菜镬气够足，未必精致，但味道实在。观众能不能尝出这烟火气里的那点甜？我心里打鼓。
有人笑这片名，说“煎酿三宝”太普通。可我就觉得贴切。茄子、青椒、豆腐，最普通的食材，塞进各自不同的馅料，在油锅里滚一遭，滋味就出来了。这不就是那三个主角？各自带着不同的伤、不同的梦，在生活的油锅里煎着、熬着，最后凑成一碟，咸淡相宜，意外地和谐。至于那点黑帮追债、乌龙破案的所谓“剧情”，不过是提味的花椒八角罢了，核心还是那锅“人味”的浓汤。
片子放完，灯光亮起，我自己坐在空荡荡的放映厅里，感觉像刚炒完一桌菜，等着食客评判。有人嫌淡，有人嫌咸，这都正常。但我最欣慰的是，有人看懂了，看懂了那盘“煎酿三宝”里，塞得满满当当的，是香港街坊邻里间那点快被遗忘的守望相助，是滚油里依然不肯熄灭的一点人情暖意。这就够了。拍电影嘛，有时候就像做菜，用心了，滋味自然在里头。酸甜苦辣咸，全凭看官自己品。
